Roasting Robusta Coffe Original

Roasting kopi Robusta membutuhkan penyesuaian teknik karena kepadatannya yang lebih tinggi dan waktu pengembangan yang lebih lama dibandingkan Arabika, seringkali dimulai dengan suhu dan api yang lebih tinggi lalu diturunkan setelah fase first crack. Tujuannya adalah untuk mencapai pengembangan biji yang merata dan rasa yang lebih manis atau cokelat, bukan gosong yang pahit, yang dapat dicapai dengan memantau first crack dengan cermat. 

Perbedaan Robusta dengan Arabika saat Roasting 

• Suhu Awal yang Lebih Tinggi: Kopi Robusta membutuhkan suhu dan api yang lebih besar di awal proses roasting karena fisiknya lebih besar dan padat.
• Waktu Pengembangan yang Lebih Lama: Robusta dapat dipanggang lebih lama daripada Arabika tanpa merusak struktur atau rasanya, sehingga waktu pengembangan yang lebih lama seringkali menghasilkan rasa yang lebih baik.
• Pantau First Crack dengan Cermat: First crack pada Robusta biasanya lebih samar terdengar. Penting untuk memantau retakan ini untuk menghindari perkembangan berlebih yang bisa menghasilkan rasa berasap atau tajam.
• Pembentukan Rasa: Teknik roasting yang tepat dapat mengembangkan rasa cokelat dan pedas yang diinginkan pada Robusta.

Teknik Roasting Robusta

1. Mulai dengan Suhu Tinggi: Panaskan roaster dan mulai charge biji kopi dengan suhu awal yang lebih tinggi. 
2. Turunkan Suhu: Setelah suhu mencapai sekitar 150-160°C, turunkan suhu api untuk memastikan pengembangan biji yang merata dan menghindari gosong. 
3. Pantau Waktu dan First Crack: Proses roasting bisa memakan waktu lebih dari 12 menit. Dengarkan dengan cermat first crack yang samar untuk mengendalikan prosesnya. 
4. Gunakan Teknik Slow atau Kompleks: Teknik pemanggangan yang lebih lambat (slow) atau kompleks lebih cocok untuk Robusta untuk menciptakan kekentalan (body) yang baik dan rasa yang diinginkan, bukan rasa yang terlalu gosong. 
5. Hindari Terlalu Gosong: Roasting yang terlalu gelap akan menghasilkan karbon dioksida yang tinggi dan rasa yang tidak bagus, serta sering tidak cocok untuk manual brew